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1、佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。

2、此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。

3、其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。

4、调料有:蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。

5、三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。

6、坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。

7、用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

8、据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。

9、这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。

10、郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。

11、他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。

12、后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。

13、聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。

14、许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。

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