预防癌症和其他慢性病的主要挑战之一是帮助消费者做出更健康的食物选择。出于这个原因，一些国家正在考虑实施一个简化的标签系统，让消费者了解食品的营养质量。Nutri-Score 是法国的官方营养标签，但根据欧洲标签法规，它仍然是可选的。它是一种五色营养标签，基于英国食品标准局修改版 (FSAm-NPS) 评分的营养分析系统。

为了测试这两个标签作为营养分析系统的相关性，一组欧洲研究人员对食物营养评分与癌症风险之间的关联进行了前瞻性分析。他们的研究涉及构成 欧洲癌症和营养前瞻性调查(EPIC) 队列的庞大而多样化的欧洲人群。EPIC 研究是一项正在进行的多中心前瞻性队列研究，调查与癌症和其他慢性疾病相关的代谢、饮食、生活方式和环境因素。

研究小组分析了来自 10 个欧洲国家的 471,495 名成年人的 FSAm-NPS 评分(反映他们的营养质量)与癌症风险之间的关联;其中49,794例是新诊断的癌症病例。他们使用 100 克的能量、糖、饱和脂肪酸、钠、纤维、蛋白质和水果/蔬菜/豆类/坚果中的含量计算每种食品或饮料的 FSAm-NPS 分数。将个人通常食用的所有食品的 FSAm-NPS 分数取平均值，以获得个人 FSAm-NPS 膳食指数 (DI) 分数。高 FSAm-NPS DI 分数表明营养质量低。

研究人员发现，食用具有高 FSAm-NPS DI 评分的食物与患癌症的高风险有关，例如结直肠癌、肺癌、肝癌和乳腺癌。这一发现支持使用 FSAm-NPS 和 Nutri-Score 对食品的营养质量进行分级的相关性，作为癌症和其他疾病预防策略的基础。这项研究的结果发表在《公共科学图书馆医学》杂志上。

你的饮食如何影响你患癌症的风险

越来越多的证据表明，你吃的食物可以增加或降低患癌症的风险。坚持富含水果、蔬菜、全谷物、豆类、香料、健康脂肪、新鲜鱼类和优质乳制品等天然食品的饮食可以降低患癌症的风险。

相反，某些食物的大量食用可能会增加患癌症的机会。其中一些致癌食物含有大量的糖和精制碳水化合物。发表在《营养杂志》上的一篇评论报道说，加工食品中糖分含量高但纤维和营养成分含量低与癌症风险增加有关。

吃大量加工肉类和红肉也会增加患某些癌症的风险，包括结肠癌、胃癌和胰腺癌。加工肉类包括火腿、培根、意大利腊肠和香肠，而红肉包括所有新鲜、切碎和冷冻的牛肉、猪肉和羊肉。

研究人员发现，加工肉类和红肉会增加患癌症的风险，因为它们的化学成分——即肉类中天然存在的化学物质或用于保存肉类的化学物质，以及肉类在高温下烹饪时产生的化学物质. 红肉含有一种称为血红素的天然红色素，它会刺激或损害细胞或增加细菌产生的有害化学物质，从而增加患癌症的风险。另一方面，硝酸盐亚硝酸盐是常用于保存加工肉类的化学物质。身体将亚硝酸盐转化为称为 N-亚硝基化合物 (NOC) 的致癌化学物质。在高温下烹调肉类，例如烧烤或烧烤，也会产生称为杂环胺 (HCA) 和多环胺 (PCA) 的化学物质——这两种物质都会导致癌症。