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将鱼清理干净，内脏鱼线都要清洗。将鱼横切，切到鱼皮即可收刀。纵切，将于切成碎块。将鱼肉斜切成小片鱼片。加入葱、姜、淀粉、蛋清、料酒腌制。酸菜切碎入锅加水小火炖煮20分钟。将酸菜捞出，放入鱼片煮熟。将油、花椒、红辣椒浇在鱼片上即可。

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